|
|
|
|
|
|
|
|
 RECEPTEN |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
1 kg aalbessen
1 dl water
650 g geleisuiker
|
|
Omschrijving
Was de aalbessen en ris ze van de takjes. Doe ze in een grote pan met 1 dl water. Breng aan de kook en laat 10 minuten flink borrelen tot alle besjes openknappen en het sap eruit komt. Duw eventueel met een schuimspaan de besjes kapot om alle jus eruit te krijgen.
Zeef. Doe het sap terug in de pan, voeg de geleisuiker toe en breng al roerend opnieuw aan de kook. Laat 3 minuten flink borrelen. Schep eventueel schuim met een schuimspaan van de gelei.
Giet de nog vloeibare gelei met een trechter in brandschone jampotjes. Vul de potjes tot bovenaan en draai de deksel erop. Laat de potjes 5 minuten omgekeerd staan en zet ze dan weer rechtop. Laat verder afkoelen en plak er etiketten op.
Tip
Snellere variant (maar geeft een iets troebeler gelei): na 10 minuten koken de hete vloeistof niet zeven, maar meteen de geleisuiker toevoegen en nog eens 3 minuten laten koken. Plaats een puntzeef in een trechter en giet de hete gelei rechtstreeks in de jampotten.
Tip
Gebruik dampend warme jampotjes die net uit de afwasmachine komen. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
-
250 gr witte rozijnen
-
125 gr witte kandij
-
1,5 dl water
-
1 pijpje kaneel
-
1 liter inmaakbrandewijn
Een 1 liter inmaakpot
|
|
Omschrijving
De rozijnen wassen en goed laten uitlekken.
Het water met kandij en kaneelstokje aan de kook brengen. De rozijnen toevoegen en 5 minuten tegen de kook aan houden om ze te laten wellen.
De rozijnen met de schuimspaan uit het kookvocht halen en in een gesteriliseerde inmaakpot van 1 liter scheppen.
Het suikerstroopje 3 minuten op een hoog vuur in laten koken en laten afkoelen. Suikerstroopje en brandewijn op de rozijnen schenken en de pot afsluiten.
Minstens 3 maanden laten staan. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
200 gram zwarte bessen
250 gram bosbessen
200 gram vlierbessen
625 gram bramen
325 gram krenten
2 citroenen
500 gram geleisuiker speciaal
de bloemblaadjes van 6 rozenbottels
paar druppels rum
|
|
Omschrijving
Was en droog het fruit en de krenten voorzichtig.
Pers de citroenen uit.
Breng alle ingrediënten al roerend langzaam aan de kook.
Als de massa begint te bruisen, nog enkele minuten door laten koken. (Zie voor de exacte kooktijd de verpakking van de geleisuiker)
Voor een speciaal aroma voegt u de bloemblaadjes van de rozenbottels toe. Vooral bij warm weer en veel zon zijn deze rozen bijzonder geurig.
Voeg een paar druppels rum toe aan de hete jam om de houdbaarheid van deze halfzoete jam te verlengen. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
250 gram boter of margarine
250 gram suiker
4 eieren
sap en schil van een halve citroen
500 gram bloem
half kopje melk
1 pakje bakpoeder
250 rozijnen
|
|
Omschrijving
De boter krachtig tot schuim kloppen en beetje bij beetje, suiker, eieren, citroensap en schil toevoegen.
De met het bakpoeder vermengde en gezeefde bloem afwisselend met de melk erdoor roeren.
Slechts zoveel melk gebruiken dat het deeg moeilijk van de lepel valt.
Tot slot de gewassen en uitgelekte rozijnen licht met bloem bestuiven en erdoor spatelen.
Glazen goed invetten en met gemalen amandelen of paneermeel bestrooien.
Er is voldoende deeg voor ongeveer 7 Weck Stortglazen van 0,5 liter die elk voor de helft gevuld mogen worden.
De glazen bakken en inmaken "au bainmarie" 120 minuten op 100 graden.
Benodigde Weck Stort Glazen |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
1 kilogram schoongemaakte courgettes
1 kilogram geleisuiker
2 citroenen
1 sinaasappel
|
|
Omschrijving
Schil de courgettes en verwijder het zachte gedeelte met het zaad Rasp de courgette, evenals de schil van de citroenen.
Pers de citroenen en de sinaasappel uit. Breng de geraspte courgette, de citroenrasp, het citroen- en sinaasappelsap onder voordurend omscheppen langzaam aan de kook. Laat alles nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de geleisuiker toe en laat de massa nog 4 minuten flink bruisend doorkoken. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
1,25 kg Soete kersen
500 g Geleizuiker 2:1
Sap van 1 citroen
Flinke scheut Gin
|
|
Omschrijving
Kersen wassen, laten afdruipen en licht kwetsen (verdrukken). Met 100 ml water aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen. Doe het kooksel in een fijne zeef en laten afdruipen, daarna verder uitpersen..
750 ml sap afmeten, eventueel met water aanvullen.
Doe het geheel samen met de geleisuiker en het citroensap in een grote pan, en breng het onder af en toe roeren aan de kook. Ca. 4 minuten |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
|
|
Omschrijving
Alle knoflookteentjes in dunne plakjes snijden. Salie in grove stukken snijden. Olie in pannetje zachtjes verwarmen. Knoflook, salie en rozemarijn erbij voegen.
Op sudderplaatje op laagste stand ca. 30 minuten laten trekken. Oliemengsel zeven en in schoon potje of flesje gieten. Donker in het keukenkastje bewaren.
De olie smaakt lekker geconcentreerd en heeft een zachte knoflooksmaak.
Heerlijk als basis voor dressings, dipolie voor knappend vers brood, scheutje door aardappelpuree, door geroosterde groenten als basis voor roerbakgerechten, etc. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
-
1 citroen
-
0,7 l natuurazijn
-
2 laurierblaadjes
-
1 takje rozemarijn
-
2 el verse oregano, gesneden verse kruiden of specerijen naar keuze
|
|
Omschrijving
Citroen schillen en de schil in reepjes snijden.
Met een scherp mes de witte velletjes verwijderen. Azijn in een pannetje tot het kookpunt verhitten.
Van het vuur halen en laurierblad en rozemarijn toevoegen.
Afdekken en 2 dagen laten trekken. Af en toe roeren.
Azijn in een gesteriliseerde fles zeven en verse kruiden toevoegen. Luchtdicht afsluiten. Fles van etiket met inhoud en datum voorzien en op een koele plaats bewaren. Kruidenazijn is ongeveer 6 maanden houdbaar. Deze kruidige, frisse azijn is ideaal als saladedressing. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
0,5 l plantaardige olie
3 verse Spaanse pepers
1 kaneelstokje
2 tl zwarte peperkorrels
verse kruiden of specerijen naar keuze
|
|
Omschrijving
Olie verwarmen tot ± 90°C in een grote pan met dikke bodem.
Spaanse pepers, kaneelstokje en peperkorrels toevoegen. Pan van het vuur halen, afdekken en 2-3 dagen laten staan.
Olie door een zeef in een gesteriliseerde fles gieten. Verse kruiden of specerijen toevoegen.
Fles luchtdicht afsluiten en koel en donker bewaren. |
|
Klik voor details
| Ingrediënten
1 kg perziken
1 pakje geleisuiker (500g)
|
|
Omschrijving
De perziken eventjes onderdompelen in kokend water. Ze dan schillen, in tweeën snijden, de pit verwijderen en het vruchtvlees in plakjes snijden.
Mixen of met een hakmes grof hakken. Vermengen met de geleisuiker en onder voortdurend roeren aan de kook brengen.
Zodra de confituur goed kookt, 1 minuut borrelend laten doorkoken. Dan onmiddellijk tot aan de rand in klaargemaakte potjes gieten en afsluiten.
Indien men graag hele stukjes perzik in de confituur heeft, de perziken best fijn snijden en ze samen met de geleisuiker enkele uren laten trekken, vooraleer de confituur gekookt wordt.
Wanneer geen suikerbesparende geleermiddelen gebruikt worden, het sap van 1 citroen bij de perzikenconfituur voegen om te verhinderen dat de confituur tijdens de bewaarperiode lichtjes bruin kleurt
|
|
Klik voor details
| Ingrediënten
100 gr witte basterdsuiker
olie
8 stuk rode uien
100 ml rode wijnazijn
snufje kaneel
100 ml rode wijn
scheutje bessensiroop
Stokbrood
geitenkaas, brie, camembert of gorgonzola
|
|
Omschrijving
Snij 8 rode uien in halve ringen.
Doe ze in een pan met 100 gram witte basterdsuiker en smoor ze op halfhoog vuur zo’n 10 minuten tot ze zacht zijn.
Doe er dan 100 ml rode wijnazijn, snufje kaneel en 100 ml rode wijn bij. Zonder deksel nog zo’n 10 à 15 minuten smoren tot het vocht bijna verdampt is.
Van het vuur af mag er altijd een scheutje rode bessensiroop of likeur (vlierbessen/cranberry) bij maar hoeft niet. Goed doorroeren.
Vul de glazen en maak ze in gedurende 40 minuten op 90 graden.
|
|
Klik voor details
| Ingrediënten
800 gram wortelen (geen waspeen)
2 sinaasappelen
1 kilogram geleisuiker
1 dl. citroenbrandewijn
|
|
Omschrijving
U wast en schilt/raspt de wortelen en de sinaasappelschil.
Snijd de wortelen in kleine stukken. Daarna perst u de sinaasappelen uit.
Kook de wortelen tot ze bijna gaar zijn.
Het sap van de sinaasappelen voegt u met de geleisuiker en de geraspte schil toe aan de wortelen.
Deze massa laat u nog 4 minuten borrelend doorkoken.
Na het koken voegt u de citroenbrandewijn toe.
En u heeft een heerlijke jam. |
|
|
| |
|
